立春を過ぎた、ある日の早朝。料理長の松下とともに、私は豊洲市場へ向かいました。会いに行ったのは、料理人に代わって質の高い魚や野菜を見極め、仕入れてくださる「納め屋」という仕事をしている山友さんです。今回は福田家の料理にお … 続きを読む 福田家の調理場から #11 料理人の相談相手、「納め屋」という仕事